Machine à expresso Wendougee DATA S

Oui. Vellutto expédie le Wendougee DATA S dans toute l'UE et l'EEE avec des transporteurs assurés. La préparation est de 1 à 2 jours ouvrables, le transit de 2 à 7 jours ouvrables selon la destination.

Les deux machines proviennent de la gamme prosumer de Wendougee, mais elles s'adressent à des utilisateurs assez différents.

La DATA S est la machine sérieuse. Double chaudière, pompe à engrenages, et profilage complet de la pression et du débit via l'application Wendougee E-bar. La chaudière vapeur de 1,8 L gère la chauffe du lait sans effort — utile si vous préparez des boissons à la chaîne ou travaillez avec de plus grands pichets. La pompe à engrenages est également importante : les courbes de profilage sont plus fluides et plus répétables que ce qu'une pompe vibrante peut offrir, donc si vous recherchez des formes d'extraction spécifiques, c'est celle qu'il vous faut. Vous pouvez également la raccorder directement à une conduite d'eau filtrée, ce qui signifie pas de réservoir à remplir.

La LITA est plus petite, plus légère et plus abordable. Elle utilise deux pompes vibrantes et une chaudière vapeur de 0,8 L — suffisante pour une ou deux boissons à la fois, mais elle s'épuisera plus rapidement en vapeur et sera moins stable thermiquement sous charge. Ce qu'elle a de plus que la DATA S : un écran intégré et un disque de contrôle directement sur la tête de groupe, vous permettant de régler les paramètres sans sortir votre téléphone. Elle est également beaucoup plus adaptée à un petit plan de travail de cuisine.

Choisissez la DATA S pour la puissance vapeur, la précision du profilage avec pompe à engrenages et le raccordement direct à l'eau. Choisissez la LITA si le budget, l'encombrement ou les commandes intégrées sur la machine sont plus importants que les capacités brutes.

Non — le DATA S fonctionne avec n'importe quel moulin. Cela dit, l'associer à un moulin Wendougee débloque des fonctionnalités supplémentaires via l'application E-bar :

• Wendougee MILO II ou MILO Play : vous pouvez enregistrer une taille de mouture pour chaque profil et la rappeler d'une seule pression dans l'application E-bar, de sorte que changer de grains ou de profils ne signifie pas avoir à refaire le réglage à partir de zéro.
• Wendougee ARES : va encore plus loin et synchronise automatiquement la taille de mouture lorsque vous changez de profils. Cela réduit considérablement le temps de réglage, ce qui est surtout un avantage dans les environnements commerciaux où vous changez de grains tout au long de la journée.

Le débit maximal est la limite supérieure de la quantité d'eau que le groupe peut faire passer à travers le marc de café par seconde. Sur le DATA S, il est réglé par une vanne à pointeau située sous un petit trou d'accès sur le dessus de la machine. Ouvrez la vanne avec un tournevis plat pour augmenter la limite, fermez-la pour la réduire. Le réglage d'usine est de 12 ml par seconde, ce qui convient à la plupart des flux de travail.

Non — les pompes à engrenages sont nettement plus silencieuses que les pompes à vibration, se rapprochant beaucoup du bruit d'une pompe rotative. Vous obtenez un bourdonnement doux et régulier plutôt que le cliquetis bourdonnant d'une pompe vibrante.

La plupart des propriétaires de DATA S disent que le tube à vapeur et le moulin sont plus bruyants que la pompe elle-même. Tirer un expresso tôt le matin ne réveillera pas quelqu'un qui dort dans la pièce voisine, ce qui est un vrai problème avec de nombreuses machines à pompe vibrante.

Oui. Un kit de raccordement est inclus dans la boîte — rien d'autre à acheter. Le passage du réservoir interne de 1,5 L à une alimentation directe en eau se fait par le dessous de la machine et ne nécessite aucune pièce supplémentaire.

Assurez-vous simplement que la machine est connectée à une alimentation en eau filtrée. L'eau du robinet non filtrée provoquera l'accumulation de calcaire à l'intérieur des chaudières et peut gravement endommager la machine avec le temps.

• Porte-filtre sans fond de 58 mm avec poignée en bois
• Filtres de compétition Wendougee, 18 g et 22 g
• Disque de nettoyage à contre-courant
• Brosse pour écran de douche
• Kit de raccordement au réseau d'eau
• Support pour tablette / iPhone (pratique pour l'application E-bar pendant le réglage)
• Autocollants Wendougee DATA

Le surnom vient de Marko chez Bella Barista. L'idée : la DATA S peut reproduire virtuellement n'importe quel profil d'espresso de n'importe quelle autre machine. Prenez les paramètres de prise de vue d'une Decent DE1, d'une Slayer, d'une La Marzocco, d'une Profitec Pro 800, ou même d'une machine à levier, construisez la courbe équivalente dans l'application E-bar, et exécutez-la sur la DATA S.

Les deux machines gèrent le profilage de pression et le contrôle du débit, mais elles y parviennent grâce à une ingénierie complètement différente.

La DATA S est construite autour de chaudières traditionnelles avec des sondes de température précises, donc la stabilité thermique provient de la masse thermique pure. Elle utilise une pompe à engrenages, plus silencieuse et mieux construite que les pompes à vibrations utilisées par la plupart des machines. Et comme il s'agit d'une véritable double chaudière, vous pouvez extraire un expresso et faire mousser du lait en même temps.

La Decent DE1 utilise quant à elle la technologie thermoblock — l'eau est chauffée rapidement à la demande, juste avant d'atteindre le groupe d'infusion. Elle utilise deux pompes à vibrations, une pour l'eau froide et une pour l'eau chaude. Vous ne pouvez pas préparer un expresso et faire mousser du lait simultanément sur une DE1. Ce que la Decent vous offre et que la DATA S n'a pas : le profilage de température pendant l'extraction, ajustant la température d'infusion en cours de tirage.

Tout dépend donc de ce qui vous importe : la sensation thermique d'une double chaudière, l'extraction et le moussage simultanés, et une pompe à engrenages silencieuse orientent vers la DATA S. Le contrôle de température en cours d'extraction oriente vers la Decent.

Le profilage du débit contrôle la quantité d'eau par seconde plutôt que la pression. Le palet de café offrant une résistance variable pendant l'extraction, la pression augmentera et diminuera pour maintenir un débit constant. Cela peut conduire à des extractions plus homogènes. En mode débit, la pompe à engrenages ajuste sa vitesse pour maintenir le débit défini. Le principe est similaire à ce que fait la Decent DE1+.

Honnêtement, cela dépend du café et de ce que vous recherchez dans la tasse.

Le profilage de pression est le choix intuitif si vous avez utilisé une machine à levier — vous pensez en phases de pression, et c'est à quoi ressemblent les courbes. Le profilage de débit est souvent plus facile à régler, car la pompe corrige silencieusement les petites incohérences de mouture qui, autrement, ruineraient un shot basé sur la pression.

Environ 10 minutes de froid à prêt à infuser, ce qui est plus rapide que la plupart des machines E61. Pour une meilleure constance, laissez-la reposer quelques minutes de plus après avoir atteint la température afin que le groupe et le porte-filtre se stabilisent complètement avant votre première extraction.

Oui. L'application Wendougee E-bar comprend un onglet Communauté où les utilisateurs téléchargent et téléchargent des profils, afin que les débutants puissent consulter les recettes de baristas expérimentés au lieu de tout régler à partir de zéro.

Soyons réalistes : télécharger un profil ne vous donnera pas la prise de vue exacte de quelqu'un d'autre. Le moulin, les grains, l'eau et les conditions ambiantes influencent le résultat, donc un profil partagé est un coup de pouce : vous devrez toujours ajuster la mouture et probablement quelques paramètres pour qu'il fonctionne parfaitement sur votre configuration.

Oui. Le DATA S se connecte à une balance externe via Bluetooth et coupe automatiquement le tirage lorsqu'il atteint le poids cible — plus besoin de surveiller la balance et d'attraper la palette.

Balances compatibles actuellement :

• BooKoo
• Acaia

• Quotidiennement : rincez le groupe d'infusion à l'eau et nettoyez la lance vapeur après chaque utilisation.
• Hebdomadairement : effectuez un backflush avec un détergent dédié pour machine à expresso comme Cafiza.
• Tous les 3 à 6 mois : détartrez les chaudières. La fréquence dépend de la dureté de votre eau.

L'application Wendougee E-bar inclut un programme de maintenance qui suit ces intervalles et vous alerte lorsque quelque chose est dû.

Le manuel complet n'est pas encore disponible publiquement, donc pour tout ce qui dépasse l'entretien de base, contactez-nous pour plus de détails.

L'eau filtrée dans la plage de 15 à 60 ppm de TDS avec une alcalinité équilibrée fonctionne le mieux — elle s'extrait bien et n'endommage pas les chaudières.

Si vous raccordez directement le DATA S, vous avez besoin d'un système de filtration approprié sur la ligne. L'eau du robinet non filtrée provoquera l'accumulation de tartre à l'intérieur des chaudières et finira par endommager la machine.

Généralement oui, mais mesurez d'abord. L'encombrement de la machine :

• Largeur : 29 cm
• Profondeur : 50–52 cm
• Hauteur (sans tablette) : 37 cm
• Hauteur (avec tablette sur le support) : environ 46 cm

La plupart des dégagements standards sous les meubles hauts conviendront même avec une tablette montée, mais vérifiez deux choses avant de vous décider : la profondeur (vous avez besoin d'un espace de comptoir de 50 à 52 cm, plus de l'espace derrière pour les tuyaux/la plomberie) au cas où vous voudriez la connecter directement à l'alimentation en eau avec un filtre, et vérifiez le dégagement à l'avant pour faire pivoter le porte-filtre vers l'intérieur et l'extérieur.

Oui. L'application Wendougee E-bar reçoit des mises à jour régulières qui ajoutent de nouvelles fonctionnalités, et le micrologiciel de la machine est flashé via la même application — vous n'avez pas besoin de câbles ni de visite de service.

Suivez les instructions du fabricant lorsqu'une mise à jour s'exécute. Ne débranchez pas la machine et ne fermez pas l'application en cours de route, sous peine de rendre le micrologiciel inutilisable.

La plupart des fonctionnalités du DATA S répondent directement aux frustrations rencontrées par les baristas amateurs. Voici comment il les gère :

Shots incohérents. La pompe à engrenages maintient une pression constante avec un retour d'information en temps réel, ce qui réduit la variation d'un shot à l'autre et rend vos profils reproductibles au lieu d'être le fruit du hasard.

Pas assez de contrôle sur l'extraction. Choisissez le profilage de pression ou le profilage de débit, ajustez la pompe par petits incréments et créez la courbe de votre choix — rampes de pré-infusion, plateaux de pression, queues descendantes. Chaque profil est sauvegardé dans l'application E-bar et peut être rappelé d'une simple pression.

La courbe d'apprentissage des machines manuelles. L'application E-bar affiche des graphiques de pression, de débit et de température en direct pendant que vous tirez votre shot, et vous permet de sauvegarder ce qui a fonctionné. Associée au moulin MILO II et à la balance Themis, vous bénéficiez d'un flux de travail guidé qui vous accompagne étape par étape.

Variations de température. Deux chaudières indépendantes en acier inoxydable, chacune avec son propre contrôleur PID, gèrent séparément l'infusion et la vapeur. La stabilité est comparable à celle des machines professionnelles.

Temps de chauffe lent. Environ cinq minutes à froid pour être prêt à infuser — plus rapide que la plupart des machines E61 de cette catégorie.

Pompes bruyantes et irrégulières. La pompe à engrenages est beaucoup plus silencieuse qu'une pompe à vibration et offre des transitions de pression plus douces. En son et en sensation, elle se rapproche d'une pompe rotative.

Intégration du moulin et de la balance qui n'existe pas vraiment sur la plupart des machines. Associée au MILO II et au Themis, la granulométrie est synchronisée à chaque profil et le shot s'arrête automatiquement à votre poids cible.

Aucun moyen d'apprendre des autres baristas. L'application E-bar dispose d'un fil d'actualité communautaire pour télécharger et partager des courbes d'extraction. Commencer avec un profil éprouvé est beaucoup plus convivial que de partir de zéro.

Nettoyage. Cycles de nettoyage programmables, une valve à trois voies qui simplifie le backflush, et un drain accessible par l'avant sur la chaudière vapeur pour l'entretien courant.

Encombrement. 29 cm de large, 50 cm de profondeur — plus étroit que la plupart des doubles chaudières de style professionnel, il s'intègre donc sur un plan de travail de cuisine normal au lieu de l'envahir.

Ce que le DATA S débloque au-delà de la résolution de ces problèmes :

• La possibilité d'expérimenter des profils impossibles à créer sur une machine manuelle
• Tirer le meilleur parti de vos grains de café coûteux
• Réaliser des extractions de torréfactions extrêmes — les cafés de style scandinave à haute acidité avec lesquels la plupart des machines domestiques ont du mal

Les trois sont des machines prosumer à double chaudière dans la même gamme de prix, mais elles résolvent des problèmes différents.

La Lelit Bianca est basée sur l'E61 avec une manette de contrôle de débit manuel. Vous façonnez l'extraction à la main, en temps réel, à chaque tirage. C'est le rêve de l'amateur si vous voulez ressentir l'extraction, mais il n'y a pas de profil programmable, pas d'application, pas de répétabilité entre les extractions, sauf si votre main est très stable.
L'ECM Synchronika est le choix traditionnel. E61, double chaudière, pompe rotative, construction ultra-solide. Pas de profilage du tout, vous obtenez la température et la vapeur, et c'est tout. Si vous voulez une machine qui survivra à trois appartements et ne vous surprendra jamais, c'est celle-ci.

La Wendougee DATA S se situe dans une catégorie différente. Groupe saturé en 316L au lieu de l'E61, pompe à engrenages au lieu de vibrante ou rotative, et profilage complet de la pression et du débit via l'application E-bar avec des profils sauvegardés par café. Vous concevez la courbe une fois, l'exécutez depuis la manette, et obtenez la même extraction à chaque fois. Le système d'arrêt de la mouture et la synchronisation du moulin sont intégrés.

Choisissez la Bianca si vous voulez un contrôle manuel via la manette. Choisissez la Synchronika si vous voulez une machine qui ne change jamais. Choisissez la DATA S si vous voulez des extractions programmables, répétables et pilotées par logiciel avec un écosystème autour.